筍ご飯
筍にも種類があるのはご存知ですか？
孟宗竹・真竹・淡竹の３種類が食用としてあります。
春先の旬は・・孟宗竹。初夏の頃は・・真竹、淡竹ですね。
筍料理の作り方について、少し触れます。
新鮮で取立ての筍の場合、糠で湯がいてあく抜をして、刺身で食べてみたいものですね。
刺身を食べるためには、朝に取った、筍が一番良いのですが、なかなか生産地でない限り、朝取った筍を手に入れるのはちょっと難しいですね。
若竹の煮つけもなかなかです。竹の風味を損なわないようにして、出し汁はやはりかつお昆布だし。ダシは薄めにして使うのがポイントですよ。
たけのこ料理の定番中の定番は、何と言っても炊き込み御飯ですね。これを食べないと春がきたという実感が湧かないと言う方も多いのでは。
たけのこの炊き込み御飯には、作り方は様々ありますが、一番重要なのはお米です。お米は多少硬めに炊くのがコツですね。
炊き込み御飯の場合、たけのこを一緒に炊くか、別に炊くかで作り方が分かれます。
たけのことお米を別に炊いたほうが、失敗は少ないと言えますが、折角ですので、たけのこの香をお米に移すには、一緒に炊いた方がいいでしょう。
しかし、これはたけのこが新鮮である事が前提です！
筍の水煮
たけのこの水煮などの場合は、たけのことお米を別に炊いて、筍の味付けも濃い目するべきでしょう。たけのことお米を一緒に炊く場合は、水加減が非常に大切になってきますね。
たけのこの下拵えとして糠で湯がいておく事はもちろんですが、お米は水洗後に30分位水に浸してからざるに取り、2、3時間してから炊き始めると美味しくなります。
出来ることなら、お米を炊くのは土鍋や御釜で炊くのが一番ですね。
普通は炊飯器でしょうから、炊き終えたら保温せずに、他の器に移し変えましょう。
たけのこご飯の添え物として、若竹の味噌汁や田舎付け、古漬けの沢庵などがあったら最高です。食べ過ぎに注意！って位にご飯が進むでしょう。
筍料理の中華
中華料理でもよく筍はよく使われますね。中華場合は触感を生かした使われ方が多く、手早く調理する事が基本らしいです。
中華料理で旬の筍を使った物というと、筍と豚肉を炒めたものがお勧めです。
豚肉は一口大に切り、下味は塩コショウ、紹興酒を少々振り掛け、筍、玉ねぎ、ニンジン、にんにくやねぎ、を２,３センチの大きさに短冊切り、豚肉とにんにくを炒め、他の材料を入れて少々の醤油と塩コショウで味付け。最後に好きな方はごま油をかけるといいでしょう。
今年はどんな筍料理を作りますか？